maio maio 幸福天地

    喜愛下廚及動手做點心的我，自從退休後更是有更多時間讓我開心的做，不怕失敗要一試再試

  這兩天陽光露臉真是開心，趕快把天然葡萄酵母液倒出來養酵種，果然3小時候增加了一倍，

今天參考了家中烘培書籍及網路並綜合整理，自己做了天然酵母蜂蜜牛奶吐司，這個吐司有點甜味，我家國二外甥女很喜歡，

天然酵母蜂蜜牛奶吐司

12兩吐司

 材料:

1.天然酵母種200g

2.高筋麵粉260g

3.,低筋麵粉40g

4.細砂糖15g

5.蜂蜜20g

6.鹽1/4茶匙

7.,雞蛋1顆(淨重35~40g),

8.牛奶70g,

9.無鹽奶油30g,

做法

1.所有粉類材料拌勻，築粉牆，糖與鹽灑在粉牆上，再將蛋、蜂蜜與天然酵母種加入，攪拌成糰，將牛奶分次加入繼續用手揉。

2.用手揉到麵糰光亮後再加入奶油揉至光滑不黏手，質地鬆軟拉開有薄膜狀為止

3.將揉好的麵糰置於容器中﹝容器抹少許油以防沾黏﹞，蓋上保鮮膜後進行基礎發酵(27-28度)脹至2倍大。天然酵母種發酵時間較長，冬天可放入烤箱，烤箱調到30℃，或加杯熱水，要隨時更換。否則等它慢慢發酵也是可以，只是時間會拉長至4~5個小時。

4.基礎發酵完成後，麵糰取出分割成兩個，拍打將麵糰空氣拍出滾圓後進行30分鐘的鬆弛。

5.鬆弛後麵糰桿成長條狀，麵糰寬度合模型寬度一樣在將麵糰捲起放入土司模，進行最後發酵到稍微高出吐司模，表面刷上一層全汁。

6.烤箱預熱200度，烤30分鐘，如麵包表面已金黃略帶咖啡色，將上火關掉蓋上鋁箔紙以免烤焦。﹝因烤箱廠牌不同還是要隨時觀察﹞

7烤好馬上脫模放涼。